СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВАФЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
глютен, целиакия, безглютеновые вафли, соевая мука, пшеничная мука, гречневая мука, стевияАннотация
Исследование состояния пищевой индустрии на территории Российской Федерации вплоть до 2020 года показывает, что, несмотря на большие объемы производства, сохраняется повышенная импортная зависимость безглютеновых продуктов для больных Целиакией. Накопленный опыт позволяет утверждать, что самым результативным путем лечения и стабильности организма является соблюдение строгой диеты, не содержащей пшеничный белок - глютен. Альтернативой сладостей могут служить беглютеновые вафли. Ограниченный выпуск безглютеновой продукции на российском рынке обусловливает актуальность выбранной темы.Скачивания
Библиографические ссылки
Алешина Ю.А., Грачев В.И. Безглютеновые фавли и способ их получения // Патент России № 2520147. - 2014.
ГОСТ Р 14031 - 2014. Вафли. Общетехнические требования. - Введ. 2016 - 01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - С. 1-6.
Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - 276 с.
Конарев В.Г. Белки пшеницы. - М.: Колос, 2000. - 352с.
Конотоп Н.С. Соевая добавка в лечебно-профилактическом питании // Кондитерское производство. - 2001. - №2. - С. 15.
Корячкина С.Я. Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта: автореф. дис. к.т.н. - М., 1975. - 16с.
Крижановский И.С., Кузнецов Ю.Б., Душка С.В. Новые вафли для диабетиков // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 2007. - №2. - С.20-21
Цилиакия. Рецепты народной медицины - 2009© Mediinform.ru [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mediinform.ru/bowels_celiakiya.htm.
