TECHNOLOGY PERFECTION OF FUNCTIONAL WAFFLE PRODUCTS
Keywords:
gluten, celiac disease, gluten-free waffles, Soya flour, wheat flour, buckwheat flour, steviaAbstract
Research of the state of food industry on the territory of the Russian Federation up to 2020 shows that despite great volumes of production, increased dependence on import of non-gluten products for patients with celiac disease remains. The accumulated experience allows asserting that the most productive way of treatment and organism stability is strict non-gluten diet. Gluten-free waffles can serve an alternative of sweets. Limited output of gluten-free products in the Russian market stipulates the urgency of the theme.Downloads
References
Алешина Ю.А., Грачев В.И. Безглютеновые фавли и способ их получения // Патент России № 2520147. - 2014.
ГОСТ Р 14031 - 2014. Вафли. Общетехнические требования. - Введ. 2016 - 01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - С. 1-6.
Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - 276 с.
Конарев В.Г. Белки пшеницы. - М.: Колос, 2000. - 352с.
Конотоп Н.С. Соевая добавка в лечебно-профилактическом питании // Кондитерское производство. - 2001. - №2. - С. 15.
Корячкина С.Я. Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта: автореф. дис. к.т.н. - М., 1975. - 16с.
Крижановский И.С., Кузнецов Ю.Б., Душка С.В. Новые вафли для диабетиков // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 2007. - №2. - С.20-21
Цилиакия. Рецепты народной медицины - 2009© Mediinform.ru [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mediinform.ru/bowels_celiakiya.htm.
