ЗАМЕНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ключевые слова:
пшеничная мука, соевая мука, гречневая мука, дрожжевое тесто, пицца, белокАннотация
В настоящее время перед предприятиями общественного питания стоит важная задача по обогащению рациона населения России. В статье рассматривается вопрос обогащения рациона на примере очень распространенного и всеми любимого блюда, такого как пицца. Оно универсально и встречается повсеместно: в кафе быстрого питания, в ресторанах и школьных столовых.Скачивания
Библиографические ссылки
Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / Голубев Владимир Николаевич, Могильный Михаил Петрович, Шленская Татьяна Владимировна; под ред. В.Н. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 589 с.
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. - М.: Мастерство, 2002. - 269 с.
Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Ковалев Николай Иванович, Куткина Маргарита Николаевна, Кравцова Валентина Александровна; Отрасл. центр повышен. квалиф. работников торговли; под ред. М.А. Николаевой. - М.: ИД «Деловая литература»: Омега-Л, 2003. - 467 с.
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для студ. Вузов. - М.: Академия, 2004. - 202 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т.Г., Николаева М. А., Елисеева Л. Г. и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С. А. - 2-е изд. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 472 с.
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие для студ. спец. «Коммерческая деят. Вузов». - Минск: Новое знание, 2002. - 798 с.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для образоват. учреждений начальн. профессион. образования / Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. - М.: Академия, 2004. - 281 с.
Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник. - М.: Дашков и Ко, 2004. - 479 с.
