CHANGE OF WHEAT FLOUR IN PIZZA YEAST DOUGH
Keywords:
wheat flour, Soya flour, buckwheat flour, yeast dough, pizza, proteinAbstract
The task of public catering enterprises at present is to enrich the diet of the population of Russia. The problem of diet enrichment is considered in the article on the example of such favourite dish as pizza. It is cooked everywhere: in fast-food cafes, restaurants and school canteens.Downloads
References
Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / Голубев Владимир Николаевич, Могильный Михаил Петрович, Шленская Татьяна Владимировна; под ред. В.Н. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 589 с.
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. - М.: Мастерство, 2002. - 269 с.
Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Ковалев Николай Иванович, Куткина Маргарита Николаевна, Кравцова Валентина Александровна; Отрасл. центр повышен. квалиф. работников торговли; под ред. М.А. Николаевой. - М.: ИД «Деловая литература»: Омега-Л, 2003. - 467 с.
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для студ. Вузов. - М.: Академия, 2004. - 202 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т.Г., Николаева М. А., Елисеева Л. Г. и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С. А. - 2-е изд. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 472 с.
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие для студ. спец. «Коммерческая деят. Вузов». - Минск: Новое знание, 2002. - 798 с.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для образоват. учреждений начальн. профессион. образования / Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. - М.: Академия, 2004. - 281 с.
Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник. - М.: Дашков и Ко, 2004. - 479 с.
